Le mois dernier, j'ai suivi un cours d'oenologie à Caen. Je dois avouer que c'est un domaine que je maîtrise assez mal, mais j'ai quand même passé un excellent moment. Nous nous sommes pas mal occupés des odeurs du vin, et l'on nous a appris que ces odeurs se décomposaient en plusieurs grandes familles. Pour ceux qui sont comme moi des amateurs peu éclairés, il faut savoir que lorsqu'on détaille les odeurs d'un vin, on procède en fait par analogie. En effet, les noms chimiques sont assez sibyllins : il est tout de même plus évident de parler de clou de girofle plutôt que d’eugénol ! Voici les familles d'odeurs que j'ai retenues pendant ce cours. Les odeurs florales se retrouvent en général dans les vins jeunes : rose dans les gewurztraminers, mais aussi aubépine ou chèvrefeuille dans plusieurs vins blancs. Les odeurs animales caractérisent les vins évolués : cuir dans certains Saint-Emilion, musc dans les vins des Corbières... Certaines odeurs sont même pénibles, comme l'odeur de souris qui se développe à cause d'une certaine levure. Les odeurs boisées comme le bois de santal se retrouvent quant à elles dans les vins élevés en barriques. Décrypter le parfum d'un vin est vraiment un exercice très sympathique, et je vous invite à prendre le temps d'essayer, la prochaine fois que vous dégusterez un vin. Et même, tentez l'aventure à plusieurs. Vous remarquerez vite que ce qu'on sent est fondamentalement subjectif. Il est donc inutile de se sentir nul quand on ne sent pas pas l'odeur de géranium là où d’autres la détectent ! Ca ne doit pas vous gêner car, finalement, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse : tout est une question de perception, et elle est différente pour chacun. Si vous voulez en apprendre plus sur le sujet, vous devriez tester les cours d'oenologie : mettez du nez dans votre vin ! On y apprend pas mal de choses, et dans une ambiance décontractée. D'ailleurs, je vous mets en lien le site de ce cours à Caen. Pour plus d'informations, allez sur le site de cette activité de cours d'oenologie à Caen et retrouvez toutes les infos.

 

vin (18)